《为什么说“责鱼秃肺”是一道名菜？》-民俗文化原创解说词

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青鱼秃肺”是上海老正兴菜馆所独创的冬令名菜。许多人不知道“秃肺”两字是什么意思。其实它就是一道用活青鱼的肝（俗称肺）做的菜。要知道，这是一道不可多得的名菜。取活青鱼，宰杀后剥取附在鱼肠上的鱼肝作原料，每条青鱼才这么一点点，得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。所以在城隍庙老饭店点这道菜，得提前几天预订，而且每天只供应一份。

青鱼秃肺，主要材料为青鱼肝、冬笋、蚕豆等。此菜色泽金黄，油肥不腻，

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