《为什么说糟钵头是“下脚料”的菜？》-民俗文化原创解说词

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糟钵头是以猪下水为主的菜，钵头有“下脚料”之意。原本是农家菜，后经餐馆改造，提升档次，便也列人上海本帮菜，并成为独特的地方名菜。

“糟制”是用香糟、糟卤（酿黄酒的副产品）等对原料进行加工的一种方法。糟类菜品带有酒糟特有的糟香味，提神开胃，能为一桌菜增色不少。上海菜善用糟类。香糟扣肉、青鱼煎糟、糟钵头等都是上海名菜。

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